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Aporta una textura cremosa a salsas y postres sin añadir sabor.
Además de su capacidad espesante, el kuzu tiene muchos otros beneficios.
Te contamos todas las propiedades y usos que esta raíz ha utilizado en la cultura china durante siglos, y cómo utilizarla.
El kuzu es un almidón que se obtiene de una raíz de gran tamaño que penetra en la tierra a gran profundidad, proviene de la planta Pueraria Lobata, una planta trepadora de la familia de las leguminosas.
Introducido en Estados Unidos en 1786, el kuzu se ha utilizado para innumerables fines, especialmente culinarios, aunque se considera una plaga por su expansión descontrolada.
De hecho, se ha utilizado en la cocina tradicional china durante más de dos siglos debido a sus beneficiosas cualidades.
Pero para obtener kuzu en polvo, la raíz de la planta tiene que pasar por un proceso diferente.
Después de cosechar las plantas, el almidón se separa de los otros componentes de las raíces, que luego se secan.
Una vez que se completa la deshidratación, las raíces se trituran y se almacenan en forma de polvo para la venta.
Kuzu es una gran alternativa en una dieta sin gluten porque, además de estar libre de esta proteína, también aporta una buena cantidad de carbohidratos, fibra, minerales y antioxidantes.
Gracias a su contenido en fibra, es un buen aliado contra el estreñimiento y ayuda en la regeneración de la flora intestinal.
En la cocina, el kuzu se utiliza principalmente como espesante natural.
Mantiene la masa libre de grumos debido a su textura ligera.
Piénsalo, 5 gramos de kuzu equivalen a 15 gramos de maicena.
De media a una cucharada de kuzu espesa una taza de líquido.
El kuzu es un sólido y debe disolverse en un líquido frío antes de añadirlo a algo caliente.
Se debe remover constantemente al calentar hasta que el blanco lechoso se vuelva transparente.
El kuzu no contiene grasa ni sodio.
El kuzu, aunque a menudo se le llama arrurruz japonés, es muy diferente.
El kuzu es muy superior en cuanto a fuerza de gelificación, sabor, textura y cualidades curativas.
Por lo tanto, el kuzu se puede agregar a líquidos, salsas, sopas o cremas para las que se desea aumentar la consistencia.
Se recomienda añadirlo primero frío y cocinarlo poco a poco hasta que esté cocido para que se mezcle bien.
Como no tiene sabor, se puede utilizar en una gran variedad de platos, tanto salados como dulces, así como para remojar.
Además, se puede utilizar para freír verduras y pescados para aligerarlos y hacerlos más crujientes.
En dulces, el kuzu es un importante aliado para equilibrar la acidez de ciertos alimentos, y un excelente espesante para mermeladas, jaleas y dulces elaborados a base de papaya y otras frutas.
Para los celíacos, el kuzu juega un papel importante en la sustitución de las harinas que contienen gluten.
La Pueraria Lobata es rica en antioxidantes y tiene beneficios cardiovasculares, como se muestra en el estudio “Pueraria: usos tradicionales y posibles beneficios medicinales en diabetes y enfermedades cardiovasculares”, publicado en el Journal of Ethnopharmacology (2011).
También tiene propiedades antiinflamatorias, como se describe en un estudio que evalúa las propiedades antiinflamatorias de la isorquidina aislada de tubérculos de Pueraria Lobata, publicado en el Journal of Oxidative Medicine and Cell Longevity (2017).
Una vez transformado en un almidón blanco y suave, se puede incorporar el kuzu a los tés (kuzuyu) o mezclarlo con agua caliente en una simple papilla.
Para utilizar el almidón de kuzu, hay que hidratar el polvo en agua fría o en otro líquido frío antes de añadirlo a los salteados, al curry japonés o a los postres.
He aquí otras formas de cocinar con este popular espesante:
El kuzu es un ingrediente de muchos dulces tradicionales japoneses, como el kuzumochi, un tipo de pastel gelificado similar a los que se hacen con harina de arroz glutinoso, y el kuzukiri, una presentación de polvo de kudzu hervido cortado en finas tiras gelificadas que se comen con un jarabe oscuro y dulce llamado kuromitsu.
Se puede servir el kuzu con alubias rojas dulces en el kuzu-dama, un pastel de alubias rojas recubierto de polvo de kuzu.
El manjū, una pasta de judías rojas, se cubre con una capa gelificada de kuzu.
El kuzu y el almidón de kudzu se utilizan principalmente como agentes espesantes sin gluten, que proporcionan una textura suave y aterciopelada similar a la de la harina de arroz, la maicena o la fécula de patata.
Se puede utilizar el kuzu en lugar de la fécula de patata en el ankake, una salsa untuosa que se sirve con salteados o verduras asadas.
El kuzu también es el protagonista de platos salados como el goma dofu, un pudín de kuzu con la consistencia y apariencia del tofu, que suele servirse con pasta de sésamo negro.
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