Gëllan – GOMA GELLAN EN POLVO

Descripción

GËLLAN – GOMA GELLAN EN POLVO

Goma gellan en polvo es ideal para la producción de geles sólidos y elásticos y de corte limpio. Es también adecuada para preparaciones a base de carne y verduras con el método “Cook-and-Chill”.

Se trata de un hidrato de carbono tipo fibra que se obtiene de la fermentación bacteriana con Sphingomonas elodea.

Ideal para la preparación de geles calientes, por su alta resistencia a la temperatura (hasta los 90° C).

Es extremadamente eficiente. Un bote de 350 gr. es suficiente para producir aprox. 1.500- 1.750 raciones de carne o verduras de 100 gr.

Características y aplicaciones:

• Se presenta como polvo finamente molido.
• Se mezcla en frío con agitación fuerte y se lleva a ebullición.
• La gelificación es rápida, y una vez gelificado puede soportar temperaturas de hasta 90ºC (producto gelificado caliente). Pierde parte de su poder gelificante en soluciones muy salinas.
• Desarrolla un efecto más fuerte cuando se aplica a productos que contienen calcio como por ejemplo yogures o otros lácteos.
• Dosis para obtener productos gelificados: 6-10 gr./l.
• Disponible en botes de 350 gr. y 85 gr.