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Emulsifier used to solidify oils and stabilise ice creams.
Mezcla de monoglicéridos y diglicéridos que se emplea como emulsionante de agua en aceite y agente estructurante de emulsiones.
Al modificar la cristalización de las grasas, facilita la integración de diferentes ingredientes, posibilitando la formación de aceites sólidos.
También se utiliza mucho en helados.
€4,35 – €13,37 IVA incluido
Copos de mono y diglicéridos que se emplea como emulsionante de agua en aceite y agente estructurante de emulsiones.
Al modificar la cristalización de las grasas, facilita la integración de diferentes ingredientes y aumenta su punto de fusión posibilitando la formación de aceites sólidos o aires de aceites.
Actúa como un agente anti endurecimiento en masas de pastelería.
También se utiliza mucho en helados.
Modo de empleo:
Introducir directamente en un medio graso y calentar hasta fundir el producto.
Mezclar con el resto de ingredientes
Dosis habituales:
3-6 gr./ kg. según la aplicación.
Características y aplicaciones:
| Peso | N/D |
|---|---|
| Tamaño | M, S, M-400 gr., S-90 gr. |
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