Descripción
Köji UMÄMI SPORES
Existen diferentes tipos de esporas según el sustrato que se vaya a usar, las enzimas que se quieran potenciar en el proceso (amilasas o proteasas), o la elaboración final para la que se vaya a usar el koji.
Las Köji Umä Spores están fabricadas para potenciar el crecimiento correcto del Aspergillus oryzae en soja u otras legumbres conjuntamente con cereal tostado. Estas esporas destacan por su producción de proteasas, potenciando el gusto umami del producto y su rápido crecimiento. Recomendado para salsas de soja y derivados. Las esporas son de color verde.
Modo de uso:
Utilizar directamente en la elaboración.
Formato:
Sobres de 20 g