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La Naringinäse es una enzima concentrada producida por una cepa seleccionada de Penicilium sp. Su función principal es la liberación y potenciación de aromas, así como la reducción o eliminación de moléculas amargantes de origen no proteico.
La Naringinäse es una enzima muy útil en la industria alimentaria, ya que contribuye a mejorar el perfil aromático de los productos y a reducir el amargor no deseado, mejorando así la experiencia sensorial del consumidor. Se utiliza en diferentes aplicaciones para aumentar el aroma en productos como vino, té, zumos de fruta, y para quitar el amargor producido por ciertos vegetales, como los cítricos o la berenjena.
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Modo de uso:
Para su aplicación, se puede cubrir, inyectar o sumergir el producto con la solución de Naringinäse. Se recomienda impregnar el producto con 2-5 ciclos de vacío para obtener un mayor rendimiento. También es posible aplicar la enzima directamente en forma de polvo sobre el producto.
Dosis:
Las dosis habituales de Naringinäse varían entre 2 y 10 g/kg, dependiendo de la aplicación específica y del grado de potenciación o reducción de amargor deseado.
Formato:
Disponible en envases de 500 gr. y 100 gr.
| Peso | N/D |
|---|---|
| Tamaño | M, S, M-500 gr., S-100 gr. |
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