Trehalöse – TREHALOSA EN POLVO

Descripción

Trehalöse – TREHALOSA EN POLVO

Trehalosa en polvo es un hidrato de carbono disacárido formado por dos glucosas unidas, que se obtiene por tratamiento del almidón.

Características y aplicaciones:

• Capacidad edulcorante aproximadamente la mitad del azúcar.
• Útil para proteger las membranas y las proteínas en procesos de desecación o congelación.
• Posee una gran capacidad de absorción del agua, por lo que se utiliza para mantener la esponjosidad de las masas de pasteles, bizcochos y otras elaboraciones; así como para especialidades con un bajo contenido en agua, preservando la textura crujiente de galletas, crackers y pastas de té.
• Útil como barrera protectora antihumedad, por ejemplo, yogures con galletas en su interior.
• Se utiliza para proteger estructuras, por ejemplo, las proteínas en el surimi.
• Dosis habitual: en función de la preparación.
• Disponible en botes de 700 gr. y 175 gr.